刺身に白い粒がないか確認しよう

掲載日：2023年6月30日

「刺身を食べようと思ったら、白い粒（異物）が見えて、食べる気が失せた」、そんな経験はないでしょうか。それは正しい反応で、生で食べるのは止めておいた方が良いです。今回はそんな刺身の異物について解説します

1.見たことありますか？刺身の白い粒

白い粒はイワタクドア（Kudoa iwatai）という寄生虫です。粒の大きさは数mmで肉眼でもわかります（下図矢印）。粒の中には小さな胞子がたくさん詰まっています。この寄生虫がどのような暮らしをしているのかはよくわかっていません。
ある報告によると、魚介類の販売業者でも、このような粒を見たことがない人がいるそうです。
読者の皆さんは見たことありますか？

シスト

2.食べてしまったらどうなるの？

イワタクドアは食中毒を引き起こすナナホシクドア（Kudoa septempunctata）に近い種類です。イワタクドアも食中毒を引き起こすかどうかまだはっきりわかっていませんが、生や加熱不十分な状態で食べると、数時間で下痢や嘔吐を起こした事例があります（表）。現在食中毒統計には反映されていないため、日本でどのぐらいこのような事例が起きているのかは不明です。